Cucina Portoghese: Pastéis de bacalhau
Oggi ti svelo la ricetta delle polpette di baccalà, uno dei piatti tipici portoghesi in cui a fare da padrone è il merluzzo bianco.
Se sei già stato in viaggio in Portogallo ti sarai accorto che il merluzzo fa parte dei piatti basici della cucina portoghese.
Oggi vediamo insieme uno dei piatti che ho amato di più in Portogallo: le Pastéis de bacalhau, delle buonissime crocchette croccanti all’esterno e morbide all’interno, da proporre come antipasto, durante l’aperitivo o come secondo accompagnato da riso o un qualche contorno di verdure grigliate o da una semplice insalata.
Storia del merluzzo portoghese
La tradizione portoghese vede il merluzzo, ma soprattutto il baccalà, come uno degli ingredienti principali della cucina portoghese. Infatti questa tipologia di pesce, per i paesi affacciati nel nord dell’Oceano Atlantico, era considerato come il maiale, non veniva scartato niente. Sin dal XVI secolo, era usanza comune pescare il merluzzo bianco proprio in quelle acque e conservarlo sotto sale per renderlo il più versatile possibile. Veniva usato soprattutto per sfamare i marinai durante i loro viaggi, ma soprattutto era un ingrediente economico e semplice da cucinare, diventato poi uno dei più usati nelle ricette portoghesi. Il merluzzo era molto usato durante i periodi di carestia, vista la sua lunga conservazione nei mesi; la pelle secca del merluzzo inoltre prendeva il posto del pane e diventava un gustoso companatico. Insomma del merluzzo non si buttava via nulla!
Ricetta polpette di baccalà
Gli ingredienti per le Pastéis de bacalhau sono:
350 g di Baccalà bagnato
350 g di Patate
1 o 2 uova
Pangrattato
Sale
Noce moscata
Prezzemolo
Olio per friggere (se fritte)
Procedimento del piatto tipico portoghese
Se non hai molto tempo ti consiglio di utilizzare il baccalà già ammollato ed evitare così la lunga fase preventiva dell’ammollo del baccalà sotto sale.
Intanto fai bollire le patate fino a cottura e poi sciacqua sotto l’acqua corrente il baccalà fino a farlo bollire per almeno 10 minuti. Una volta tiepido, puoi pulirlo togliendone accuratamente la pelle e le lische. Schiaccia le patate ancora calde e uniscile al baccalà in pezzi, mescolando il tutto con sale, noce moscata, prezzemolo e un uovo alla volta.
Una volta formate le polpettine, è possibile quindi friggerle in olio ben caldo oppure cuocerle in forno. In questo ultimo caso, distribuiscile su un foglio di carta forno e metti a 180° per 25 minuti circa.
Una volta cotte, salare e servire ancora calde.
Si possono anche congelare, distribuendole in un vassoio e distanziandole tra loro. Una volta fredde poi, basterà conservarle tutte insieme in un sacchetto e cuocerle al bisogno.
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