Tutto quello che devi sapere sulla Paella
Viaggio alla scoperta del tipico piatto spagnolo
Se hai in programma un tour della Spagna e nello specifico un viaggio a Madrid, a Barcellona o a Valencia e ti stai chiedendo cosa mangiare in Spagna di sicuro troverai tante cose gustose che richiameranno la tua attenzione, ma non potrai non volere assaggiare uno dei piatti tipici e più famosi del paese: la Paella.
Si sa, il riso proviene dall’Asia e arrivò in Europa solo dopo aver aperto le prime rotte commerciali con i paesi asiatici e in Spagna si iniziò a coltivare in maniera importante solo con l’arrivo degli Arabi. Si dice che la vera paella, quella originale, sia quella di Valencia, ma è possibile trovarla ormai in ogni città spagnola ognuna con la sua variante, e in ognuna di queste città ti diranno però che stai mangiando l’autentica paella.
Nella cucina spagnola è possibile trovare la paella in tantissime varianti, in base anche a dove ti trovi in quel momento, da quella con la carne, a quella di pesce, passando per la vegetariana, fino a trovarne anche alcune miste di carne e verdure, pesce e verdure, ma anche carne e pesce insieme.
Come tutti i piatti popolari, anche la tipica ricetta della Paella Valenciana è l’unione di tutti gli elementi culinari che si trovano in quei posti. Nacque tra il XV e il XVI secolo, con la necessità di garantire a contadini e pastori di avere pasto facile da trasportare e composto dagli ingredienti da loro coltivati. Dalla campagna di Valencia infatti, provenivano le verdure fresche e gli allevamenti di polli e conigli, mentre la vicinanza alla zona Albufera che significa “laguna”, caratterizzata dalla presenza di risaie, permetteva di raccogliere il riso e realizzare quindi questo piatto diventato poi famosissimo in tutto il mondo.
Il nome Paella deriva inoltre dal nome del contenitore in cui si cucinava, la padella (“paella” o “paellera”), nelle zone di Albufera proprio. Padella che deve essere necessariamente di ferro o acciaio, con due manici, poco profonda (5-6 cm) ma molto ampia di larghezza (in base anche alle persone per cui bisogna cucinarla), così da permettere al brodo di evaporare velocemente e uniformemente, e rendere quindi la paella asciutta al punto giusto.
La ricetta originale prevede oltre a riso, zafferano, olio d’oliva, sale ed acqua, un condimento fatto di pollo, coniglio e verdure. Era un piatto prettamente pensato per riunire le persone, per festeggiare un evento o semplicemente per stare in famiglia, quindi da consumare durante la domenica. Avendo una preparazione lunga e laboriosa ed in alcune varianti con ingredienti anche “di lusso”, quando si doveva fare qualche celebrazione, la Paella era il piatto scelto. Oggi però potrai trovarla tutti i giorni, ovunque, soprattutto a pranzo. Anche se i Valenciani ti diranno che quella originale potrai trovarla solo durante il pasto principale della giornata.
Se ti ho fatto venire voglia di un viaggio in Spagna visita il sito di Seven Days dove potrai prenotare le tue vacanze in Spagna e assaggiare così questo piatto che ormai è divenuto un’icona della gastronomia spagnola.
